Pasos para la elaboración del picón

El picón surge como consecuencia de la combustión controlada de ramas de arboles. Existen arboles que son más demandados a la hora de hacer el picón, debido a su mayor poder calorífico, como son: la encina (Quercus ilex), el alcornoque (Quercus suber), el olivo (Olea europaea), el almendro (Prunus dulcis), etc.

1.Se apilan las ramas a quemar en el lugar en el que se va a hacer la hoguera. La hoguera habrá de hacerse en un lugar despejado de arboles u otro material combustible y a ser posible con disponibilidad de agua para controlar el fuego. Las ramas empleadas no tienen porque ser de la misma especie arbórea, se pueden mezclar ramas de distintas especies de arboles, que por lo general será lo más común. Las ramas serán las extraídas de las podas de los arboles de la finca, con lo cual se aprovecha todo.
2.Se hace una pequeña hoguera, a la cual se le irán echando las demás ramas. Las ramas ha de echarse con el tronco hacia el interior de la hoguera, con el fin de que la parte mas gruesa este mas tiempo en contacto con el fuego y se calcine mejor.
3.La hoguera se observa continuamente y se le va echando agua en pequeñas cantidades para así controlar la combustión, de lo contrario las ramas arderían hasta ser cenizas.
4.A continuación se siguen echando ramas y se repite el procedimiento. Se le echa agua tantas veces como sea necesario para evitar la combustión completa de las ramas. El agua se le puede echar directamente con un cubo o manguera, controlando la cantidad para evitar a pagar la hoguera por completo, o desde el cubo con un manojo de ramas a modo de escobilla, el cual se sumerge en el cubo con agua y se agita en un golpe seco hacia ha hoguera, haciendo que el agua de dicha escobilla se esparza hacia la hoguera.
5.Una vez que la hoguera ha bajado en llamas se deja que las ramas que queden se calcinen para después echarle el agua y así apagar la hoguera.
6.A continuación se abre el montículo de picón para comprobar que el interior se ha hecho bien y no haya quedado nada “crudo”. Durante el proceso se retiran los trozos de mayor tamaño y las impurezas que existan (chinos, alambre, etc.). El proceso se repite varias veces.
7.Después se vuelve a amontonar y por último se deja enfriar para posteriormente envasarlo.

Herramientas y utensilios necesarios:

1.Hacha. Se usará para las podas de las ramas que se quieran cortar y que serán aprovechadas para la elaboración del picón.
2.Horqueta. Se emplea para coger las ramas y echarlas a la hoguera, guardando así las distancias con el fuego. Puede ser hecha de hierro o fabricada artesanalmente a partir de una rama con bifurcación.
3.Cubos. Se emplearán para transportar el agua hasta el lugar en el que se encuentra la hoguera en el caso de no disponer de agua corriente.
4.Escoba y escobilla. Estas se hacen para la ocasión y se hacen con ramas. Se suelen emplear las del escobón (Cytisus grandiflorus).
5.Pala. Se empleara para abrir el montículo de picón así como para volverlo a apilar.
6.Sacos u otro recipiente. Se emplearán para almacenar el picón hasta su utilización.

Cocina de hinojos

Ingredientes:

Se pesan 2 kilos de hinojos (Foeniculum vulgare), el pesado se hace una vez picados.
Se pesan 1,2 kg. de acerones (Rumex scutatus) e igualmente se hace una vez quitados los tallos.
Se trocea un manojo de acelgas (Beta vulgaris var. cicla), solo las hojas.
Se pesan 2 kilos de garbanzos, los garbanzos habrán estado la noche anterior en agua.
Se preparan ¾ litros de aceite.
Se prepara una cabeza de ajos.
Se limpian tres cebollas y se trocean.
Una cucharada de pimentón.
Una cucharada de comino.
Sal al gusto.

Preparación:

Se cogen los hinojos y acerones. Los hinojos se trocean muy pequeño y con los acerones escogemos únicamente las hojas.
Se vierten los hinojos en un recipiente con agua hirviendo y se tapan, este proceso se conoce como “escaldar los hinojos”.
Se colocan en una olla las acelgas y los garbanzos, se echan tres cazos de aceite, una pastilla de avecrem y se sazona, se tapa y se dejan cocer los garbanzos. Cuando estén tiernos se apartan los garbanzos y en ese liquido se echan los acerones.
Mientras se han estado cociendo los garbanzos se hace un sofrito con el resto del aceite, la cabeza de ajo y la cebolla, cuando este pocha se pasa por la batidora, dejando el aceite en la sartén reservado. El sofrito se echa en la olla y se remueve.
Después, con un colador grande, se cogen los hinojos y se van echando en la olla. Se remueve el contenido. Se agrega el aceite que se había reservado con una cucharada de pimentón disuelto en el fuego. A continuación se echa la cucharada de comino, el cual se habrá machacado un poco en el machacandero, se mueve y se tapa unos veinticinco minutos.
Transcurrido este tiempo se aparta y se le agregan los garbanzos. Se vuelve a remover, se prueba de sal y listo.

Para la degustación se pueden servir calientes o fríos, según el gusto.

Semana Santa de Gaucín 2010

Toro de cuerda. Momentos de una fiesta

El Lagar en Gaucín

El lagar forma parte de una industria en desuso, la industria de la transformación de la uva en vino, en este caso en mosto. Industria que se ha perdido debido a que constituían tareas muy duras y tediosas y por la aparición de la filoxera, lo que condujo a la practica desaparición de las vides existentes en el término municipal.
El municipio llego a cotar con un total de 7 lagares:

El lagar del que fue el bar la Bodeguita, situado en la calle Toledillo, el cual se conserva completo.
El lagar del actual restaurante la Fructuosa, el cual ha sido restaurado y presenta un buen estado de conservación.
El lagar de Romero, junto por encima del de la Fructuosa y ambos en la calle el Pino.
El lagar de Manolo Serrano, el cual tenia la entrada por la calle Piedras.
El lagar de la casa nº 6 de la calle Larga o Cañamaque, el cual se conserva completo.

Otros lagares que existieron y de los que ya no queda nada son:

El lagar que había en la actual panadería.
El lagar de Anita Nieto.

Cabe la posibilidad de que existiera algunos más. Ello demuestra la importancia de este tipo de industria en el municipio.
El artículo lo puedes encotrar en Wikanda, donde puede ser apliado por todo aquel que disponga de más información.

La cárcel de Gaucín

La cárcel de Gaucín esta en el edificio del Ayuntamiento, en el lado derecho si miramos de frente el edificio, en la planta baja. La evidencia exterior de esta es una reja con una densidad de barrotes que desanima a cualquiera de cortarlos.
Actualmente a su interior se accede por las dependencias de la policía local de Gaucín. La entrada se realiza por una pequeña puerta, de grosor considerable, que da acceso a otras dos de iguales características y que conducen cada una a una celda, dispuestas cada una de ellas en paralelo a la calle. La exterior es la que tiene la reja, en cambio la interior es lo más parecido a un zulo.
Hoy en día no tiene la función de privación de libertad, han pasado a ser habitaciones del Ayuntamiento para el almacenamiento de documentos, archivos y otros objetos. Dejo de funcionar como tal en 1963/1964 cuando se traslado a Ronda.
Los presos que pasaron por ellas eran contrabandistas del tabaco, alborotadores y delincuentes.
El articulo esta colgado en Wikanda para que todo aquel que tenga conocimientos o información y tiempo, pueda ampliarlo

Gaucín ayer y hoy