La vendimia es un trabajo ancestral que ha ido evolucionando eliminando aquellas labores mas tediosas por nuevas técnicas más simples y eficientes.
La vendimia da comienzo en el mes de Septiembre, mas tarde o más temprano, dependiendo de la climatología. Consiste en la recolección de los racimos de uvas de las parras o vides, la cual, en Gaucín se sigue haciendo de forma artesanal, esto es retirando racimo a racimo de la vid con las tijeras de podar.
Los racimos son depositados en cajas o espuertas para su traslado a la bodega. Una vez en esta se pesan las cajas y se vierten las uvas en la zona de pisado. Para realizar la pisa se extiende un paño de racimos y a continuación se pisan, extrayendo así el zumo, el cual dará el mejor vino. Con objeto de extraer también los taninos se gira el pie a la vez que se pisa.
Una vez pisado se retira el desecho y se coloca en la prensa, donde se extraerá aun mas jugo.
Después de esto el zumo se deja fermentar y se remueve en sucesivas ocasiones para que los restos que salen a flote no fermenten y avinagren el conjunto, siendo el resultado final el vino.
Actualmente el pisado se ha sustituido por maquinaria eléctrica, la cual desgrana el racimo y lo expulsa, acortando así el tiempo.
