Ingredientes:
Se pesan 2 kilos de hinojos (Foeniculum vulgare), el pesado se hace una vez picados.
Se pesan 1,2 kg. de acerones (Rumex scutatus) e igualmente se hace una vez quitados los tallos.
Se trocea un manojo de acelgas (Beta vulgaris var. cicla), solo las hojas.
Se pesan 2 kilos de garbanzos, los garbanzos habrán estado la noche anterior en agua.
Se preparan ¾ litros de aceite.
Se prepara una cabeza de ajos.
Se limpian tres cebollas y se trocean.
Una cucharada de pimentón.
Una cucharada de comino.
Sal al gusto.
Preparación:
Se cogen los hinojos y acerones. Los hinojos se trocean muy pequeño y con los acerones escogemos únicamente las hojas.
Se vierten los hinojos en un recipiente con agua hirviendo y se tapan, este proceso se conoce como “escaldar los hinojos”.
Se colocan en una olla las acelgas y los garbanzos, se echan tres cazos de aceite, una pastilla de avecrem y se sazona, se tapa y se dejan cocer los garbanzos. Cuando estén tiernos se apartan los garbanzos y en ese liquido se echan los acerones.
Mientras se han estado cociendo los garbanzos se hace un sofrito con el resto del aceite, la cabeza de ajo y la cebolla, cuando este pocha se pasa por la batidora, dejando el aceite en la sartén reservado. El sofrito se echa en la olla y se remueve.
Después, con un colador grande, se cogen los hinojos y se van echando en la olla. Se remueve el contenido. Se agrega el aceite que se había reservado con una cucharada de pimentón disuelto en el fuego. A continuación se echa la cucharada de comino, el cual se habrá machacado un poco en el machacandero, se mueve y se tapa unos veinticinco minutos.
Transcurrido este tiempo se aparta y se le agregan los garbanzos. Se vuelve a remover, se prueba de sal y listo.
Para la degustación se pueden servir calientes o fríos, según el gusto.
